جوانه گندم سرشار از ويتامينها و آنتياكسيدانهاست كه به تقويت قلب، كنترل قند خون و پيشگيري از بيماريها كمك ميكند.
به گزارش بهداشت نيوز، جوانه گندم منبع عالي فيبر، ويتامينها و مواد معدني مختلف است و عمدتاً خواصي كه براي سلامتي دارد به مواد مغذي موجود در آن نسبت داده ميشود. اين مادهي غذايي پرخاصيت حاوي آنتي اكسيدانهايي است كه به پيشگيري از بسياري از بيماريها كمك ميكنند.
جوانه گندم چيست؟
بخش خوراكي دانه گندم از سه قسمت شامل سبوس، آندوسپرم و جوانه تشكيل شده است. در گذشته، غالباً فقط آندوسپرم آسياب ميشد كه در نتيجهي اين كار آرد سفيد به دست ميآمد كه ارزش غذايي كمي داشت.
جوانه و سبوس گندم غني از مواد مغذي هستند. بنابراين زماني كه دانهي گندم بهطور كامل استفاده ميشود يا جوانهي آن بهصورت پودر يا روغن مصرف ميشود، مقدار زيادي ويتامين و مواد معدني در اختيار بدن قرار ميگيرد.
ارزش غذايي جوانه گندم
اگرچه جوانه گندم كوچك است، اما مواد مغذي زيادي دارد. پوستهي بيروني گندم يعني سبوس هم براي سلامتي مفيد است، اما جوانه حاوي مواد مغذي بيشتري است. جوانه منبع خوب انرژي، فيبر، پروتئين و كربوهيدراتهاي پيچيده است كه همگي به روشهاي متعددي با سيستمهاي داخلي بدن در تعامل هستند.
ويتامينهاي مهمي مانند تيامين (ويتامين B۱)، نياسين (ويتامين B۳)، فولات (ويتامين B۹) و ويتامين E در سطوح بالا در جوانه يافت ميشوند. از نظر وجود مواد معدني، جوانه ميتواند بخشي از پتاسيم، فسفر، آهن، روي، كلسيم و سلنيوم مورد نياز بدن را تأمين كند.
روغن موجود در جوانه گندم سرشار از نوعي ويتامين E به نام توكوفرول است كه بهعنوان يك آنتياكسيدان عمل ميكند. آنتياكسيدانها تركيباتي هستند كه به محافظت از بدن در برابر راديكالهاي آزاد كمك ميكنند. راديكالهاي آزاد به سلولها آسيب ميرسانند و به بيماريهاي مزمن منجر ميشوند.
دريافت آنتياكسيدان كافي از طريق مصرف مواد غذايي براي سلامتي بسيار مهم است. چون آنتياكسيدانها با پيشگيري از بيماريهاي مزمن مانند سرطان، ديابت و بيماريهاي قلبي مرتبط هستند. در يك مطالعه، محققان موشها را با يك رژيم غذايي متشكل از ۲۰ درصد جوانه گندم تغذيه كردند و دريافتند كه اين كار بهطور قابل توجهي سطح ويتامين E را افزايش ميدهد و وضعيت آنتياكسيداني بدن را بهبود ميبخشد.
خوردن جوانه گندم در تركيب با يك رژيم غذايي سالم سرشار از ميوهها و سبزيجات غني از آنتياكسيدان ميتواند به تأمين آنتياكسيدانهاي مورد نياز بدن براي حفظ سلامتي و پيشگيري از بيماريهاي مزمن كمك كند.
سلامت قلب را بهبود ميبخشد
جوانه گندم سرشار از تركيباتي به نام فيتواسترول (phytosterol) است كه خواص آنتياكسيداني و ضدالتهابي دارند. بدن ما نميتواند فيتواسترولها را توليد كند و بايد آنها را از طريق رژيم غذايي به دست آورد. اين مواد مغذي گياهي به كاهش خطر بيماري قلبي_عروقي كمك ميكنند. مطالعهاي كه توسط دانشكدهي بهداشت عمومي هاروارد (Harvard School of Public Health) انجام شد، نشان داد كه مصرف غلات كامل (شامل سبوس و جوانه) خطر ابتلاء به بيماري عروق كرونر قلب (عروق تغذيهكنندهي قلب) را كاهش ميدهد.
علاوه بر اين، مشخص شده است كه اكتاكوزانول (octaغير مجاز مي باشدanol) موجود در جوانه گندم در كنترل كلسترول بد (LDL) خون نقش دارد. جوانه همچنين حاوي اسيدهاي چرب امگا ۳ است كه خطر مرگ ناگهاني ناشي از بيماري قلبي را كاهش ميدهد.
غذاهاي مفيد براي ديابت
مصرف غذاهاي غني از فيبر به تنظيم سطح قند خون كمك ميكند. مطالعهاي كه توسط دانشگاه لوند سوئد (Lund) انجام شد، نشان داد كه فيبر موجود در غذاها ميتواند سطح قند خون ناشتا و كلسترول بد را كاهش دهد. علاوه بر اين، آلفا لينولنيك اسيد جوانه گندم باعث كاهش مقاومت به انسولين ميشود. همهي اين عوامل به نوبه خود ميتوانند در پيشگيري از ديابت نوع ۲ نقش داشته باشند.
خاصيت ضدسرطاني دارد
شواهد بيانگر آن است كه عصارهي جوانه گندم فعاليت ضدسرطاني دارد و ميتواند فعاليت سلولهاي كُشندهي طبيعي (NK) و آپوپتوز (مرگ برنامهريزي شدهي سلولهاي تومور) را تحريك كند و يك تركيب مفيد براي درمان سرطان باشد.
مشخص شده است كه عصارهي جوانه گندم سلولهاي سرطاني را از قندي كه براي زنده ماندن به آن نياز دارند محروم ميكند. علاوه بر اين، فعاليت ضدتكثيري آن در درمان بيماران مبتلا به سرطان رودهي بزرگ مؤثر است. با اين حال، براي درك بهتر اين مزيت به مطالعات بيشتري نياز است.
در تقويت عضلات نقش دارد
جوانه گندم يكي از بهترين منابع پروتئين گياهي است. پروتئين جوانه همراه با ويتامين B و ويتامين E موجود در آن به ساخت و ترميم عضلات كمك ميكند. تحقيقات نشان دادهاند كه پيروي از رژيم غذايي غني از ويتامين E تودهي عضلاني را بهبود ميبخشد و ساير آسيبهاي مرتبط با سن را كاهش ميدهد.
خاصيت ضد پيري دارد
فرولات (ferulate) يك تركيب فعال و فنلي در جوانه گندم است كه ميتواند با سركوب ژنهاي مرتبط با پيري و مقابله با استرس اكسيداتيو از سرعت پير شدن بكاهد. علاوه بر اين، ويتامين E موجود در جوانه از پوست شما در برابر آسيب ناشي از راديكالهاي آزاد محافظت ميكند.
مانع يبوست ميشود
افزودن جوانه گندم به رژيم غذايي راهي عالي براي افزايش مصرف فيبر و تنظيم حركات روده است. فيبر حجم مدفوع را افزايش داده و به دفع راحتتر آن كمك ميكند.
توصيه ميشود كه مردان و زنان هر روز بهترتيب ۳۰ تا ۳۸ و ۲۱ تا ۲۵ گرم فيبر دريافت كنند. استفاده از جوانهي گندم در كنار ساير غذاهاي پرفيبر مثل ميوه، سبزي و غلات كامل به شما كمك ميكند كه فيبر مورد نياز براي جلوگيري از يبوست را دريافت كنيد.
به افزايش وزن كمك ميكند؛ غذاهاي افزايشدهنده وزن بدن
اگر لاغر هستيد و ميخواهيد وزن اضافه كنيد، افزودن جوانه گندم به رژيم غذايي روزانه ميتواند به اين هدف كمك كند. در ۲۸ گرم پودر جوانه گندم حدود ۱۰۱ كالري انرژي وجود دارد. بنابراين، مصرف آن باعث افزايش كالري دريافتي شما و بالا رفتن وزنتان ميشود.
اگر بهدنبال كاهش وزن هستيد يا دوست داريد وزن فعليتان را حفظ كنيد، همچنان ميتوانيد اين مادهي غذايي پرخاصيت را در رژيم غذايي خود بگنجانيد.
باعث بهبود عملكرد ورزشي ميشود
مطالعات نشان دادهاند كه جوانه گندم داراي سطوح بالايي از اكتاكوزانول است كه خواص ارگوژنيك دارد، يعني وقتي بهعنوان بخشي از يك رژيم غذايي معمولي مصرف ميشود، ممكن است با تنظيم مسيرهاي بيوشيميايي توليد انرژي باعث بهبود استقامت و عملكرد شود. لازم به ذكر است كه اگرچه اين اثرات چند بار از نظر علمي ثابت شدهاند، اما با توجه به متغيرهاي زيادي كه در اين زمينه نقش دارند، پشتوانهي علمي آنها متوسط تا ضعيف است.
از بارداري سالم حمايت ميكند
جوانه گندم مملو از فولات است كه عامل مهمي در تضمين سلامت جنين محسوب ميشود. زناني كه فولات كافي دريافت ميكنند، احتمال ابتلاي فرزندشان به نقص لولهي عصبي و بيت فورد ساير عوارض بسيار كمتر است. با توجه به ارزش غذايي جوانه افزودن آن به رژيم غذايي زنان باردار ميتواند از بسياري جهات مفيد باشد، اما سطوح بالاي فولات به آن ويژگي منحصر بهفردي بخشيده است.
جوانه گندم اكثر مواد مغذي موجود در گندم را در خود جاي داده است، بنابراين جاي تعجب نيست كه سرشار از انواع ويتامينها و مواد معدني است و فوايد زيادي براي سلامتي دارد. اگر به اندازهي كافي از غلات كامل در رژيم غذايي خود استفاده نميكنيد، مصرف چند قاشق غذاخوري جوانه در طول روز ميتواند به بهبود رژيم غذايي شما كمك كند. فقط مراقب باشيد كه در مصرف آن زيادهروي نكنيد. كالري جوانه بالا است و مصرف زياد آن باعث افزايش وزن ميشود.
برچسب:
،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج:
0
بازدید: